製菓・製パンのエッセンスを
1年間で習得
スイーツ専科
1年制
本科では製菓実習をメインに、フードコーディネート、一般科目講義、特設講義と盛りだくさん。1年という短期間で、ステップアップしながら、密度の濃いカリキュラムを学びます。
POINT1
80％以上が実習授業
短期で実力を
身につける
POINT2
手ごろな学費で
身に付く
実践型カリキュラム
POINT3
独立開業を想定した
プログラムで
即戦力を目指す
POINT1
80％以上が実習授業
短期で実力を
身につける
POINT2
手ごろな学費で
身に付く
実践型カリキュラム
POINT3
独立開業を想定した
プログラムで
即戦力を目指す
LICENSE
ラッピング
コーディネーター
基本の包み方から慶弔のラッピングまで、ラッピングの基礎的な知識とテクニックを取得した人に与えられる資格。北海道の専門学校では本校でしか講習、試験が受けられません。
CURRICULUM
機器・器具の取り扱い方や包餡などの基本技術、各種生地の作り方など、和菓子作りの特色を覚えます。
各ジャンルの特徴を知り、実践に役立つ技術を習得。基本となるクリーム・ソース、デザートの作り方も学びます。
製パン機器の使い方や生地別成形方法、発酵を基本に、主材料によるパン生地や焼き方、加熱方法など、細かく習得します。
テーブルコーディネート、カラーコーディネート、テーブルマナー、コーヒー・紅茶など幅広い知識を身につけます。
| 教科科目 | 時間数 |
|---|---|
| スイーツ理論 | 60時間 |
| 食材学 | 30時間 |
| 衛生管理 | 30時間 |
| リクルーティング | 30時間 |
| 製菓実習 | |
| 洋菓子 | 90時間 |
| 製パン | 90時間 |
| 和菓子 | 60時間 |
| 専門実習 | 90時間 |
| 卒業制作 | 60時間 |
| カフェ | 30時間 |
| 実践店舗実習 | 180時間 |
| 校外実習 | 180時間 |
| 合計 | 930時間 |
TRAINING
製菓実習では、豊官な実習や授業を通じて、第一線で活躍する一流の講師陣がわかりやすく解説。
製菓・製パンの基本技術はもちろん、和菓子・洋菓子・製パンそれぞれの歴史から、生地合わせなどの仕込み、各種道具・器具の取り扱い方まで1年間で集中的に学びます。
洋菓子では豊富な実習と授業を通じて、バラエティに富んだ応用技術や、プロのテクニックを習得します。洋菓子をアートヘと高める専門 技術も学びます。
製パンでは実習を通じて製パンに関する幅広い知識を 身につけます。洋菓子店で扱う製パン作りも学びます。
エスプレッソマシンの操作やラテアートの基礎を学び 、コ ーヒーや紅茶の 知識を深めます。
カフェランチの調理など姉妹校の北海道調理師 専門学校の講師から本格的に学ぴます。
夏に1週間、冬に2週間と年2回の校外実習を行います。実習先は北海道内のホテル・ 有名菓子店です。
プロと一緒にプロの現場で、実際の体験 実習を通して、ホンモノの実践力を鍛えます。
1年間で和菓子、洋菓子、製パンの基礎から専門的な分野まで沢山の実習がありました。また通信課程「C-net」で衛生管理など知識面も勉強したので、中身の濃い1年を過ごせました。
スイーツ専科 齊藤 花さん
北海道恵庭南高等学校